生ㄕㄥ態ㄊㄞˋ真ㄓㄣ奇ㄑㄧˊ妙ㄇㄧㄠˋ
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舞ㄨˇ鶴ㄏㄜˋ社ㄕㄜˋ區ㄑㄩ
茶ㄔㄚˊ葉ㄧㄝˋ製ㄓˋ作ㄗㄨㄛˋ過ㄍㄨㄛˋ程ㄔㄥˊ
發ㄈㄚ酵ㄒㄧㄠˋ：
剛ㄍㄤ採ㄘㄞˇ下ㄒㄧㄚˋ的ㄉㄜ˙新ㄒㄧㄣ鮮ㄒㄧㄢ茶ㄔㄚˊ葉ㄧㄝˋ叫ㄐㄧㄠˋ做ㄗㄨㄛˋ「茶ㄔㄚˊ菁ㄐㄧㄥ」。茶ㄔㄚˊ菁ㄐㄧㄥ裡ㄌㄧˇ頭ㄊㄡˊ含ㄏㄢˊ有ㄧㄡˇ多ㄉㄨㄛ種ㄓㄨㄥˇ酵ㄒㄧㄠˋ素ㄙㄨˋ，如ㄖㄨˊ果ㄍㄨㄛˇ使ㄕˇ茶ㄔㄚˊ菁ㄐㄧㄥ所ㄙㄨㄛˇ含ㄏㄢˊ的ㄉㄜ˙水ㄕㄨㄟˇ分ㄈㄣ減ㄐㄧㄢˇ少ㄕㄠˇ，並ㄅㄧㄥˋ把ㄅㄚˇ他ㄊㄚ曝ㄆㄨˋ露ㄌㄨˋ在ㄗㄞˋ空ㄎㄨㄥ氣ㄑㄧˋ裡ㄌㄧˇ，又ㄧㄡˋ有ㄧㄡˇ些ㄒㄧㄝ兒ㄦˊ熱ㄖㄜˋ的ㄉㄧˋ作ㄗㄨㄛˋ用ㄩㄥˋ，那ㄋㄚˋ麼ㄇㄜ˙酵ㄒㄧㄠˋ素ㄙㄨˋ就ㄐㄧㄡˋ容ㄖㄨㄥˊ易ㄧˋ和ㄏㄜˊ空ㄎㄨㄥ氣ㄑㄧˋ裡ㄌㄧˇ的ㄉㄜ˙氧ㄧㄤˇ起ㄑㄧˇ作ㄗㄨㄛˋ用ㄩㄥˋ，茶ㄔㄚˊ菁ㄐㄧㄥ裡ㄌㄧˇ頭ㄊㄡˊ的ㄉㄜ˙許ㄒㄩˇ多ㄉㄨㄛ化ㄏㄨㄚˋ學ㄒㄩㄝˊ成ㄔㄥˊ分ㄈㄣˋ也ㄧㄝˇ會ㄏㄨㄟˋ隨ㄙㄨㄟˊ著ㄓㄜ˙改ㄍㄞˇ變ㄅㄧㄢˋ，這ㄓㄜˋ個ㄍㄜˋ過ㄍㄨㄛˋ程ㄔㄥˊ就ㄐㄧㄡˋ叫ㄐㄧㄠˋ發ㄈㄚ酵ㄒㄧㄠˋ。
萎ㄨㄟ凋ㄉㄧㄠ：
在ㄗㄞˋ萎ㄨㄟ凋ㄉㄧㄠ過ㄍㄨㄛˋ程ㄔㄥˊ裡ㄌㄧˇ，茶ㄔㄚˊ菁ㄐㄧㄥ會ㄏㄨㄟˋ產ㄔㄢˇ生ㄕㄥ出ㄔㄨ陣ㄓㄣˋ陣ㄓㄣˋ香ㄒㄧㄤ氣ㄑㄧˋ來ㄌㄞˊ。隨ㄙㄨㄟˊ著ㄓㄜ˙製ㄓˋ茶ㄔㄚˊ種ㄓㄨㄥˇ類ㄌㄟˋ的ㄉㄜ˙不ㄅㄨˋ同ㄊㄨㄥˊ，萎ㄨㄟ凋ㄉㄧㄠ處ㄔㄨˋ理ㄌㄧˇ的ㄉㄜ˙時ㄕˊ間ㄐㄧㄢ，溫ㄨㄣ度ㄉㄨˋ也ㄧㄝˇ不ㄅㄨˋ同ㄊㄨㄥˊ。到ㄉㄠˋ了ㄌㄜ˙需ㄒㄩ要ㄧㄠˋ的ㄉㄜ˙發ㄈㄚ酵ㄒㄧㄠˋ程ㄔㄥˊ度ㄉㄨˋ時ㄕˊ，就ㄐㄧㄡˋ要ㄧㄠˋ停ㄊㄧㄥˊ止ㄓˇ萎ㄨㄟ凋ㄉㄧㄠ，把ㄅㄚˇ茶ㄔㄚˊ菁ㄐㄧㄥ送ㄙㄨㄥˋ到ㄉㄠˋ殺ㄕㄚ菁ㄐㄧㄥ機ㄐㄧ裡ㄌㄧˇ高ㄍㄠ溫ㄨㄣ炒ㄔㄠˇ熟ㄕㄨˊ，叫ㄐㄧㄠˋ做ㄗㄨㄛˋ殺ㄕㄚ菁ㄐㄧㄥ。殺ㄕㄚ菁ㄐㄧㄥ的ㄉㄜ˙主ㄓㄨˇ要ㄧㄠˋ作ㄗㄨㄛˋ用ㄩㄥˋ，就ㄐㄧㄡˋ是ㄕˋ利ㄌㄧˋ用ㄩㄥˋ高ㄍㄠ溫ㄨㄣ使ㄕˇ茶ㄔㄚˊ菁ㄐㄧㄥ裡ㄌㄧˇ的ㄉㄜ˙酵ㄒㄧㄠˋ素ㄙㄨˋ失ㄕ去ㄑㄩˋ活ㄏㄨㄛˊ性ㄒㄧㄥˋ，不ㄅㄨˋ再ㄗㄞˋ繼ㄐㄧˋ續ㄒㄩˋ發ㄈㄚ酵ㄒㄧㄠˋ。
殺ㄕㄚ菁ㄐㄧㄥ：
殺ㄕㄚ菁ㄐㄧㄥ是ㄕˋ為ㄨㄟˋ了ㄌㄜ˙停ㄊㄧㄥˊ止ㄓˇ茶ㄔㄚˊ菁ㄐㄧㄥ的ㄉㄜ˙萎ㄨㄟ凋ㄉㄧㄠ和ㄏㄜˊ發ㄈㄚ酵ㄒㄧㄠˋ。可ㄎㄜˇ分ㄈㄣ為ㄨㄟˊ炒ㄔㄠˇ菁ㄐㄧㄥ和ㄏㄜˊ蒸ㄓㄥ菁ㄐㄧㄥ，台ㄊㄞ灣ㄨㄢ多ㄉㄨㄛ使ㄕˇ用ㄩㄥˋ炒ㄔㄠˇ菁ㄐㄧㄥ。傳ㄔㄨㄢˊ統ㄊㄨㄥˇ的ㄉㄜ˙炒ㄔㄠˇ菁ㄐㄧㄥ是ㄕˋ將ㄐㄧㄤ茶ㄔㄚˊ菁ㄐㄧㄥ放ㄈㄤˋ在ㄗㄞˋ熱ㄖㄜˋ鍋ㄍㄨㄛ上ㄕㄤˋ炒ㄔㄠˇ熟ㄕㄨˊ，為ㄨㄟˋ了ㄌㄜ˙使ㄕˇ茶ㄔㄚˊ葉ㄧㄝˋ不ㄅㄨˋ至ㄓˋ於ㄩˊ炒ㄔㄠˇ焦ㄐㄧㄠ，炒ㄔㄠˇ菁ㄐㄧㄥ的ㄉㄜ˙溫ㄨㄣ度ㄉㄨˋ要ㄧㄠˋ高ㄍㄠ，茶ㄔㄚˊ葉ㄧㄝˋ的ㄉㄜ˙香ㄒㄧㄤ氣ㄑㄧˋ才ㄘㄞˊ會ㄏㄨㄟˋ充ㄔㄨㄥ分ㄈㄣˋ散ㄙㄢˋ發ㄈㄚ。
揉ㄖㄡˊ捻ㄋㄧㄢˇ：
揉ㄖㄡˊ捻ㄋㄧㄢˇ是ㄕˋ將ㄐㄧㄤ茶ㄔㄚˊ葉ㄧㄝˋ放ㄈㄤˋ入ㄖㄨˋ揉ㄖㄡˊ捻ㄋㄧㄢˇ機ㄐㄧ，加ㄐㄧㄚ以ㄧˇ壓ㄧㄚ揉ㄖㄡˊ的ㄉㄜ˙動ㄉㄨㄥˋ作ㄗㄨㄛˋ。團ㄊㄨㄢˊ捻ㄋㄧㄢˇ是ㄕˋ用ㄩㄥˋ布ㄅㄨˋ巾ㄐㄧㄣ包ㄅㄠ緊ㄐㄧㄣˇ成ㄔㄥˊ圓ㄩㄢˊ團ㄊㄨㄢˊ狀ㄓㄨㄤˋ，以ㄧˇ手ㄕㄡˇ工ㄍㄨㄥ或ㄏㄨㄛˋ揉ㄖㄡˊ捻ㄋㄧㄢˇ壓ㄧㄚ揉ㄖㄡˊ。殺ㄕㄚ菁ㄐㄧㄥ或ㄏㄨㄛˋ萎ㄨㄟ凋ㄉㄧㄠ後ㄏㄡˋ製ㄓˋ造ㄗㄠˋ步ㄅㄨˋ驟ㄗㄡˋ，各ㄍㄜˋ種ㄓㄨㄥˇ茶ㄔㄚˊ是ㄕˋ大ㄉㄚˋ同ㄊㄨㄥˊ小ㄒㄧㄠˇ異ㄧˋ的ㄉㄜ˙。先ㄒㄧㄢ是ㄕˋ送ㄙㄨㄥˋ入ㄖㄨˋ揉ㄖㄡˊ捻ㄋㄧㄢˇ機ㄐㄧ，配ㄆㄟˋ合ㄏㄜˊ各ㄍㄜˋ種ㄓㄨㄥˇ茶ㄔㄚˊ，把ㄅㄚˇ茶ㄔㄚˊ菁ㄐㄧㄥ揉ㄖㄡˊ成ㄔㄥˊ各ㄍㄜˋ種ㄓㄨㄥˇ形ㄒㄧㄥˊ狀ㄓㄨㄤˋ，例ㄌㄧˋ如ㄖㄨˊ龍ㄌㄨㄥˊ井ㄐㄧㄥˇ是ㄕˋ劍ㄐㄧㄢˋ片ㄆㄧㄢˋ狀ㄓㄨㄤˋ的ㄉㄜ˙，凍ㄉㄨㄥˋ頂ㄉㄧㄥˇ半ㄅㄢˋ球ㄑㄧㄡˊ狀ㄓㄨㄤˋ捲ㄐㄩㄢˇ曲ㄑㄩ，鐵ㄊㄧㄝˇ觀ㄍㄨㄢ音ㄧㄣ球ㄑㄧㄡˊ狀ㄓㄨㄤˋ捲ㄐㄩㄢˇ曲ㄑㄩ。
燥ㄗㄠˋ乾ㄍㄢ：
燥ㄗㄠˋ乾ㄑㄧㄢˊ是ㄕˋ經ㄐㄧㄥ過ㄍㄨㄛˋ多ㄉㄨㄛ次ㄘˋ揉ㄖㄡˊ捻ㄋㄧㄢˇ和ㄏㄜˊ解ㄐㄧㄝˇ塊ㄎㄨㄞˋ，茶ㄔㄚˊ葉ㄧㄝˋ外ㄨㄞˋ形ㄒㄧㄥˊ緊ㄐㄧㄣˇ結ㄐㄧㄝˊ水ㄕㄨㄟˇ分ㄈㄣ消ㄒㄧㄠ失ㄕ，這ㄓㄜˋ時ㄕˊ用ㄩㄥˋ高ㄍㄠ溫ㄨㄣ破ㄆㄛˋ壞ㄏㄨㄞˋ殘ㄘㄢˊ留ㄌㄧㄡˊ揉ㄖㄡˊ葉ㄧㄝˋ中ㄓㄨㄥ的ㄉㄜ˙酵ㄒㄧㄠˋ素ㄙㄨˋ，使ㄕˇ其ㄑㄧˊ停ㄊㄧㄥˊ止ㄓˇ發ㄈㄚ酵ㄒㄧㄠˋ，將ㄐㄧㄤ茶ㄔㄚˊ葉ㄧㄝˋ品ㄆㄧㄣˇ質ㄓˊ固ㄍㄨˋ定ㄉㄧㄥˋ在ㄗㄞˋ理ㄌㄧˇ想ㄒㄧㄤˇ的ㄉㄜ˙程ㄔㄥˊ度ㄉㄨˋ，就ㄐㄧㄡˋ是ㄕˋ乾ㄍㄢ燥ㄗㄠˋ和ㄏㄜˊ焙ㄅㄟˋ火ㄏㄨㄛˇ的ㄉㄜ˙過ㄍㄨㄛˋ程ㄔㄥˊ。
烘ㄏㄨㄥ焙ㄅㄟˋ：
過ㄍㄨㄛˋ去ㄑㄩˋ乾ㄍㄢ燥ㄗㄠˋ或ㄏㄨㄛˋ焙ㄅㄟˋ火ㄏㄨㄛˇ，都ㄉㄡ是ㄕˋ用ㄩㄥˋ竹ㄓㄨˊ編ㄅㄧㄢ焙ㄅㄟˋ籠ㄌㄨㄥˊ，再ㄗㄞˋ用ㄩㄥˋ木ㄇㄨˋ炭ㄊㄢˋ火ㄏㄨㄛˇ緩ㄏㄨㄢˇ慢ㄇㄢˋ烘ㄏㄨㄥ焙ㄅㄟˋ，現ㄒㄧㄢˋ在ㄗㄞˋ除ㄔㄨˊ了ㄌㄜ˙高ㄍㄠ級ㄐㄧˊ烏ㄨ龍ㄌㄨㄥˊ茶ㄔㄚˊ外ㄨㄞˋ，都ㄉㄡ已ㄧˇ改ㄍㄞˇ用ㄩㄥˋ大ㄉㄚˋ型ㄒㄧㄥˊ乾ㄍㄢ燥ㄗㄠˋ機ㄐㄧ了ㄌㄜ˙。如ㄖㄨˊ果ㄍㄨㄛˇ要ㄧㄠˋ茶ㄔㄚˊ味ㄨㄟˋ更ㄍㄥ為ㄨㄟˊ濃ㄋㄨㄥˊ純ㄔㄨㄣˊ，可ㄎㄜˇ以ㄧˇ把ㄅㄚˇ精ㄐㄧㄥ製ㄓˋ茶ㄔㄚˊ再ㄗㄞˋ烘ㄏㄨㄥ焙ㄅㄟˋ過ㄍㄨㄛˋ。
茶ㄔㄚˊ園ㄩㄢˊ與ㄩˇ山ㄕㄢ坡ㄆㄛ地ㄉㄧˋ水ㄕㄨㄟˇ土ㄊㄨˇ保ㄅㄠˇ持ㄔˊ的ㄉㄜ˙關ㄍㄨㄢ係ㄒㄧˋ
臺ㄊㄞˊ灣ㄨㄢ的ㄉㄜ˙地ㄉㄧˋ理ㄌㄧˇ、氣ㄑㄧˋ候ㄏㄡˋ及ㄐㄧˊ環ㄏㄨㄢˊ境ㄐㄧㄥˋ非ㄈㄟ常ㄔㄤˊ適ㄕˋ合ㄏㄜˊ茶ㄔㄚˊ樹ㄕㄨˋ生ㄕㄥ長ㄔㄤˊ，是ㄕˋ世ㄕˋ界ㄐㄧㄝˋ有ㄧㄡˇ名ㄇㄧㄥˊ的ㄉㄜ˙茶ㄔㄚˊ葉ㄧㄝˋ產ㄔㄢˇ區ㄑㄩ，以ㄧˇ海ㄏㄞˇ拔ㄅㄚˊ高ㄍㄠ度ㄉㄨˋ來ㄌㄞˊ看ㄎㄢˋ，由ㄧㄡˊ平ㄆㄧㄥˊ地ㄉㄧˋ到ㄉㄠˋ高ㄍㄠ山ㄕㄢ均ㄐㄩㄣ有ㄧㄡˇ分ㄈㄣ佈ㄅㄨˋ。
不ㄅㄨˋ管ㄍㄨㄢˇ在ㄗㄞˋ平ㄆㄧㄥˊ地ㄉㄧˋ或ㄏㄨㄛˋ是ㄕˋ高ㄍㄠ山ㄕㄢ地ㄉㄧˋ區ㄑㄩ，如ㄖㄨˊ果ㄍㄨㄛˇ過ㄍㄨㄛˋ度ㄉㄨˋ使ㄕˇ用ㄩㄥˋ平ㄆㄧㄥˊ地ㄉㄧˋ和ㄏㄜˊ山ㄕㄢ坡ㄆㄛ地ㄉㄧˋ栽ㄗㄞ種ㄓㄨㄥˇ茶ㄔㄚˊ樹ㄕㄨˋ，在ㄗㄞˋ水ㄕㄨㄟˇ土ㄊㄨˇ保ㄅㄠˇ持ㄔˊ上ㄕㄤˋ都ㄉㄡ會ㄏㄨㄟˋ造ㄗㄠˋ成ㄔㄥˊ負ㄈㄨˋ面ㄇㄧㄢˋ的ㄉㄜ˙影ㄧㄥˇ響ㄒㄧㄤˇ，在ㄗㄞˋ高ㄍㄠ山ㄕㄢ地ㄉㄧˋ區ㄑㄩ的ㄉㄜ˙茶ㄔㄚˊ園ㄩㄢˊ通ㄊㄨㄥ常ㄔㄤˊ都ㄉㄡ是ㄕˋ水ㄕㄨㄟˇ源ㄩㄢˊ區ㄑㄩ的ㄉㄜ˙附ㄈㄨˋ近ㄐㄧㄣˋ，所ㄙㄨㄛˇ以ㄧˇ茶ㄔㄚˊ園ㄩㄢˊ的ㄉㄜ˙開ㄎㄞ發ㄈㄚ對ㄉㄨㄟˋ水ㄕㄨㄟˇ源ㄩㄢˊ及ㄐㄧˊ土ㄊㄨˇ壤ㄖㄤˇ會ㄏㄨㄟˋ有ㄧㄡˇ一ㄧ定ㄉㄧㄥˋ的ㄉㄜ˙影ㄧㄥˇ響ㄒㄧㄤˇ，除ㄔㄨˊ此ㄘˇ之ㄓ外ㄨㄞˋ，在ㄗㄞˋ農ㄋㄨㄥˊ藥ㄧㄠˋ上ㄕㄤˋ的ㄉㄜ˙使ㄕˇ用ㄩㄥˋ也ㄧㄝˇ會ㄏㄨㄟˋ造ㄗㄠˋ成ㄔㄥˊ對ㄉㄨㄟˋ自ㄗˋ然ㄖㄢˊ環ㄏㄨㄢˊ境ㄐㄧㄥˋ的ㄉㄜ˙污ㄨ染ㄖㄢˇ，因ㄧㄣ此ㄘˇ推ㄊㄨㄟ動ㄉㄨㄥˋ有ㄧㄡˇ機ㄐㄧ方ㄈㄤ式ㄕˋ來ㄌㄞˊ栽ㄗㄞ種ㄓㄨㄥˇ茶ㄔㄚˊ樹ㄕㄨˋ對ㄉㄨㄟˋ大ㄉㄚˋ自ㄗˋ然ㄖㄢˊ的ㄉㄜ˙生ㄕㄥ態ㄊㄞˋ會ㄏㄨㄟˋ降ㄐㄧㄤˋ低ㄉㄧ到ㄉㄠˋ最ㄗㄨㄟˋ小ㄒㄧㄠˇ的ㄉㄜ˙傷ㄕㄤ害ㄏㄞˋ。
